насколько достоверны раскрашенные фотки?
Тут есть два варианта:
1 - старое фото раскрашивалось художником, который видел объект изображённый на фото. Тогда в общем можно доверять цветам.
2 - старое фото раскрашивалось на компьютере. Это стоит воспринимать как один из возможных вариантов раскраски.
В целом - если есть объекты с известными покрытиями (кирпичная стена, мостовая, униформа и т.п.), то такие объекты попадают в цвет достаточно точно. Для остальных поверхностей можно существенно сузить диапазон возможных цветов по их относительной яркости (что как-раз и запечатлено на фото).
Вот, например, калькулятор и небольшие пояснения.
Понятно, что в обратную сторону это работает при смелом допущении, что чувствительность чёрно-белой плёнки близка к чувствительности глаза (а это - не так, вспомните жёлтые фильтры).
Также понятно, что при одну и ту же яркость можно получить комбинируя разные цвета.
Ну и сами погрешности измерения никто не отменял.